Turşu yağ ve kalori bakımından düşüktür, ancak genellikle sodyum oranı yüksektir.
Yemek yerken, turşu olmadan hamburger veya sosisli sandviç tamamlanmaz.
Turşuların hepsinin lezzetli olduğuna hiç şüphe yok. Ama turşu her zaman için iyi mi?
Turşu sağlıklı mı?
Her şey ne tür turşu yediğinize ve önceden var olan herhangi bir sağlık durumunuz olup olmadığına bağlıdır.
Artı tarafta, salatalıktan yapılan turşular genellikle düşük kalorili, az yağlı bir besindir. Aynı zamanda A ve K vitaminlerinin yanı sıra lif kaynağıdırlar. Ve tüm sebze ve meyveler gibi antioksidanları vardır .
Ancak turşu herkes için en iyi seçenek olmayabilir. Örneğin tatlı turşular şeker açısından yüksek olabilirken, dereotu turşuları sodyum açısından çok ama çok yüksektir.
Bir büyük dereotu turşusu, bir yetişkinin tüm gün boyunca sahip olması gereken ideal sodyum miktarının üçte ikisinden fazlasına sahiptir. Yüksek tansiyonunuz veya herhangi bir kardiyovasküler veya kalp sağlığı sorununuz varsa, turşu en iyi seçim değildir. Bunun nedeni sodyum seviyeleri.
Fermente turşu ve normal turşu
Turşuların yapılış şekli de ne kadar sağlıklı olduklarını belirler.
Fermantasyon
Fermantasyon bir koruma yöntemidir. Fermantasyon yoluyla yapılan turşular, fermente edilmemiş turşulara kıyasla ek sağlık yararları sağlar. Eğer fermente edilmişlerse, iyi bir probiyotik kaynağıdırlar. Probiyotiklerin beyniniz için iyi olması ve bağırsak sağlığı için iyi olması gibi gerçekten sağlam sağlık yararları var.
Fermente turşular, sadece tuz ve su içeren salamura ile hava geçirmez kavanozlarda paketlenir ve daha sonra oda sıcaklığında uzun bir süre bekletilir. Bakteriler ve gıdadaki doğal şekerler arasında meydana gelen kimyasal reaksiyon, turşuların daha uzun süre taze kalmasını sağlayan laktik asit oluşturur.
Fermantasyon olmayan
Ancak tüm turşular fermantasyona uğramaz. Genellikle mağazadan alınan turşular fermente edilmiyor. Bakkalda gördüğünüz turşular genelde, taze paket dekapaj adı verilen bir işlemle yapılır.
Çoğu bakkal turşusunun tuzlu suyuna sirke ve baharat eklendi. Bu onlara ekşi, keskin lezzetlerini veriyor. Bu yüzden genellikle ‘sirke turşusu’ veya bazen ‘hızlı turşu’ olarak adlandırılırlar.
Fermantasyon, asitleme ile bazı paralellikleri paylaşır; örneğin, her iki işlem de farklı olsalar da tuzlu su ve tuz kullanır.
Salamura yiyecekler ekşidir çünkü sirke kullanarak asidik tuzlu suya batırılırlar. Fermente gıdalar, gıdadaki doğal şeker ile sağlıklı probiyotikler üreten bakteriler arasındaki kimyasal reaksiyon nedeniyle ekşidir.
Dekapaj, yiyecekleri korumanın bir yolu olarak eski zamanlara kadar uzanır. Örneğin, uzun ve soğuk kış aylarında yemek için yaz aylarında hasat ettiğiniz salamura mahsulleriniz olabilir. Salatalık gıdaların raf ömrü gerçekten uzun. Turşu yiyecekler, uygun şekilde kullanıldığında bir yıla kadar dayanır.
Satın aldığınız veya yetiştirdiğiniz mevsimlik ürünleri korumak ve kışın tadını çıkarmak için evde turşu yapabilirsiniz. Sebzeleri veya meyveleri fermente etmeseniz bile baharatlar, otlar ve tatlar deneyebilir veya turşulardaki tuz miktarını kontrol edebilirsiniz. Bonus olarak, sebze veya meyve pişirmediğiniz için sağlıklı antioksidanları korurlar.
Turşunun sağlığa faydaları
Fermente turşu iyi bir probiyotik kaynağıdır. Probiyotikler bağırsak mikrobiyomunuzu veya bağırsaklarınızdaki bakterileri koruyor. Sağlıklı bağırsak bakterilerine sahip olmak, irritabl bağırsak semptomlarını en aza indirebilir. Ve yiyecekleri sindirmemize ve besinleri emmemize yardımcı olabilir.
Sağlıklı bir bağırsak biyomu da daha iyi beyin sağlığı ile bağlantılıdır. Daha yüksek probiyotik seviyeleri ile daha düşük depresyon ve anksiyete seviyeleri arasında ilişkiler bile görmeye başlıyoruz. Yani, ne zaman daha fazla probiyotik alabiliyorsanız iyidir – ve turşu durumunda, fermente edildiklerinde bunu alırız.
Turşu fermente edilmemiş olsa bile sağlığa yararları vardır – sonuçta onlar salatalıktır!
Örneğin, kalorileri ve yağları düşüktür ve iyi bir kaynaktır:
Antioksidanlar : Bu güçlü kimyasallar hücrelerinizi serbest radikallere veya kanser, kalp hastalığı ve diğer hastalıklarla ilişkili moleküllere karşı koruyabilir.
Fiber: Fiber, atık ürünlerin sisteminizde hareket etmesine yardımcı olmak da dahil olmak üzere birçok sağlık yararı sunar.
A Vitamini: Turşu, A vitaminine dönüştürdüğümüz iyi beta karoten kaynaklarıdır. Bu, genel olarak görme ve hücre sağlığı için güçlü bir antioksidandır.
K Vitamini: Bu vitamin kalp sağlığı için önemlidir.
Turşu suyunun da kendi başına belirli sağlık yararları sağladığı düşünülmektedir.
Tüm turşular aynı mı?
Sağlık yararları açısından cevap hayır. Fermente turşular kesinlikle besleyici olarak üstündür. Ve bunun ötesinde, daha az tuz ve daha az şeker içeren çeşitler aramalısınız.
Dereotu turşu vs tatlı turşu
Dereotu turşuları sodyumda yüksektir. Ancak tatlı turşular, şekerde olduğu kadar sodyumda da yüksektir.
| Dereotu Turşu (100 gram) | Tatlı Turşu (100 gram) | |
| kalori | 12 | 90 |
| Karbonhidratlar (g) | 2 | 20 |
| lif (g) | 1 | 1 |
| Toplam şekerler | 1 | 18 |
| Beta karoten (mcg) | 53 | 325 |
| K vitamini (mcg) | 17 | 47 |
| Sodyum (mg) | 809 | 457 |
Beslenme Bilgisi: Dereotu Turşusu ve Tatlı Turşu
Turşuluk sebzeler
Sebzeler, meyveler, yumurtalar ve hatta et ve balık dahil olmak üzere dokuya bağlı olarak hemen hemen her şeyi turşu yapabilirsiniz.
Yumurta turşusu
Turşu yumurtaları dünyanın bazı bölgelerinde popülerdir ve barlarda ve barlarda atıştırmalık veya meze olarak kullanılır. Haşlanmış yumurtaları cam kavanozlara koyup salamura salamura ekleyerek yapılırlar. Bazen eklenen pancar suyu, yumurtalara parlak pembe bir renk ve keskin bir pancar aroması verir.
Yumurtalar besin açısından zengindir, ancak diyet kolesterolü adı verilen bir kolesterol formu içerirler. Yine de, sağlıklı olan çoğu insan, kolesterol seviyeleri üzerinde önemli bir etki olmaksızın, haftada üç veya dört kez bir veya iki yumurta yiyebilir.
Ancak salamura yumurta yemeden önce biraz dikkatli olun. Bazı yerler yumurtayı kürdanla deler, böylece turşu aroması yumurtaya sızar. Bu uygulama tehlikelidir çünkü botulizmin neden olduğu ciddi bir hastalığa neden olabilen botulinum toksini sokabilir. Bu şekilde yapılan salamura yumurtalardan kaçınmak en iyisidir.
Pancar turşusu
Pancar, tıpkı salatalık gibi bir sebzedir. Başka bir deyişle, onları dekapaj işlemi aynıdır ve sodyum seviyeleriyle ilgili aynı endişeler burada da geçerlidir.
Her gün turşu yiyebilir misin?
Günlük turşu tüketimi, diyetinizin geri kalanının nasıl olduğuna bağlıdır. Çok fazla işlenmiş gıda, hızlı gıda veya mağazadan satın alınmış gıda yemeyen biriyseniz veya çoğunlukla çok düşük tuzlu bir diyet yiyorsanız, günlük turşu yemek iyi olabilir.
Bununla birlikte, genellikle daha yüksek tuzlu yiyecekler yerseniz, turşu yemek, sizi önerilen günlük sodyum alımınızın üzerine çabucak koyacaktır.
Turşuyu atıştırmalık olarak düşünürken genel sağlığınızı da göz önünde bulundurmalısınız. Kan basıncı bir sorunsa veya ailenizde kalp hastalığı varsa, bu sizin için iyi bir seçim değildir. Ama sağlıklı bir insansanız – kan basıncınız iyiyse, kalp sağlığı sorununuz yoksa ve minimum düzeyde işlenmiş bir diyet uyguluyorsanız – o zaman turşunun tadını çıkarabilirsiniz.
Turşu yemek kilo vermek için iyi midir?
Turşu mutlaka kilo vermenize yardımcı olacak bir süper yiyecek değildir. Hiçbir yiyecek kilo vermenizi sağlamaz.
Ancak düşük kalorili bir atıştırmalık arıyorsanız, sağlığınızın onlara izin verdiğini varsayarak turşular uygundur. Ancak, kalp sorunları olan biriyseniz, o zaman başka bir şey seçmek en iyisidir.
Sizin için doğru turşuyu seçmek
Bazı turşu çeşitleri diğerlerinden daha fazla tuz içerir. İki farklı çeşidi veya markayı karşılaştırıyorsanız, beslenme etiketindeki günlük değer (DV) yüzdesine bakın ve sodyum oranı düşük olanı seçin.
Genel olarak konuşursak, günlük %5 veya daha düşük bir yüzde değeri düşüktür. Eğer sodyum için günlük değer %15 veya daha yüksekse, bu yüksek kabul edilir. Ve porsiyon başına bazı dereotu turşuları, sodyum için önerilen günlük değerin %50’si veya daha fazlası olabilir.
Turşu yemeye karar verirseniz, başka ne yemeyi planladığınıza dikkat edin. Turşu seviyorsanız günün geri kalanında tuz alımınıza dikkat etmelisiniz.
Turşu, neredeyse yediğiniz her şeyi daha iyi yapan lezzetli ve çok yönlü bir garnitür. Sadece aşırıya kaçmayın. Birçok gıdada olduğu gibi, dengeli beslenme anahtardır.
